Französische Zwiebelsuppe beschwipst und mit lecker Käse!

Ich liebe Zwiebelsuppe, dummerweise hasse ich das Zwiebelschneiden, weshalb es die Suppe bei uns nur gibt, wenn meine Lust darauf unerträglich wird. Heute war es soweit. 700 g Zwiebeln wurde der Kampf angesagt und damit es leichter von der Hand ging, gab es ein bisschen Alkohol dazu.

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Prost!

Zutaten: (Für 6 Personen)

700 g Gemüsezwiebeln, gerne bunte, rote, weiße, wie man mag, ich hab diesmal die üblichen braunen genommen, da ich noch unwahrscheinliche viele Reste vom Zwiebelkuchenbacken vor ein paar Tagen hatte.

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60 g gute Butter oder für die Veganer, sehr gutes Olivenöl. Gerne auch Walnußöl, das schmeckt auch gut. Ich mag es aber lieber mit Butter.

Eine Prise Zucker, zwei EL Mehl, Brühe (Ich hab Rinderfond genommen, selbst ausgekocht aus Suppenfleisch und -knochen. Wer es eilig hat nimmt Gemüsebrühe aus dem Glas oder Fond aus dem Supermarkt. Fleischbrühe schmeckt hier aber besser, finde ich.

Ein guter Schuß guten Cognac (Ich nehm zum Kochen immer Chantre, auch wenn der Opa da einen zu viel kriegt: Der gute Cognac Kind, den kannste doch nicht inne Suppe! Doch kann ich, schmeckt supa!)

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300 ml sehr trockener Weißwein. Hier hab ich mich am Mr. Weinregal bedient und diesmal immerhin vorher gegoogelt, ob die Flasche unter 20 Euro liegt, sonst hätte er mich vermutlich auch diesmal geschlachtet, nachdem ich seine Sansibar Weine letztlich einfach mal verkocht habe… (Wie genau vernichtet man eine Flasche Wein für ca. 100 Euro? Genau man kippt sie in die Käsesuppe… *hust* Irgendwann lerne ich das noch, welche Weine ich nehmen kann und welche nicht.)

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6 Brötchen (Ich persönlich liebe Kümmelbrötchen dazu, der echte Franzose würde wohl eher Baguette nehmen, aber hier mag ich halt gern Kümmel.)

100 g Gruyere (Bitte schön würzig, nicht den jungen milden. Er muß ein bißchen duften und schön gelb sein!)

Salz und Pfeffer.

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Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Dabei versuchen nicht zu heulen oder zumindest nicht auf die Ziebeln zu tropfen beim Weinen.

Butter im Suppentopf erhitzen, Zwiebeln dazu und schön anbraten, bis sie ein bißchen glasig werden, dann den Zucker darüber streuen und unter Rühren weiter braten. Die Zwiebeln sollen ein bißchen goldig werden, nicht braun oder trocken.

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Haben sie diesen Zustand erreicht ein wenig Mehl darüber streuen und noch ein wenig goldiger braten und mit dem Cognac ablöschen. Anschließend Brühe und Wein dazu geben, aufkochen und dann etwa 25 Minuten mit Deckel blubbern lassen. Hitze dabei nicht zu hoch einstellen und zur Not, ein wenig Flüssigkeit dazu fügen.

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Anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Brötchen halbieren oder die Baguettescheiben in den Backofen geben und mit Gruyere bestreuen, dann goldgelb überbacken und entweder auf die Suppe legen oder zum stippen daneben.

Fertig! Lecker!

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Ein Gedanke zu „Französische Zwiebelsuppe beschwipst und mit lecker Käse!

  1. Pingback: Power-Suppen Brühen & Toppings | jetztkochtsieauchnoch

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