Mmmmmmmmmmmmmacarons! (Grundrezept + Grenadinefüllung)

Seit Jahren versuche ich diese kleinen runden Biester halbwegs optisch ansprechend hin zu bekommen und scheiterte jedes Mal aufs Neue. Zu flüssig, zu fest, zu süß zu viele Risse, jedes Mal tat sich ein neue Problem auf, mit dem ich nicht gerechnet hatte und so saß ich am Ende immer vor einem Haufen Baiserbruch und nutzte diesen dann als Kuchenverzierungen oder aß ihn aus Frust auch einfach so.

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Dann habe ich mir vor ein paar Tagen diese Silikonbackmatte bei Tchibo für Macarons gekauft. (Amazon hat auch eine, allerdings deutlich teurer: Macaron Backmatte Silikon)

Außerdem habe ich mir verschiedene Videos zur Fertigung angesehen und mich erneut ins Getümmel gestürzt.

Das neue Ergebnis ist zwar jetzt auch nicht perfekt, aber es sieht zum ersten Mal nach Macaron aus und es schmeckt zum niederknien.

Hier also, die Links zu den Videos, die mir wirklich Erhellung geschenkt haben:

Enie backt Macarons

und

Macarons bei Aurelie

Meine Zutatenliste:

45 gr Mandelpuder , 75 gr Puderzucker, 2 Eiweiß ( 36 gr), 10 gr Zucker, Lebensmittelfarbe Violett (Pulver)

Für die Füllung:

50 g Mascarpone, 2 EL Puderzucker, 2 EL Grenadine

Anschließend habe ich die Macarons genau wie von Aurelie geschildert gemacht.

Sprich Puderzucker und Mandelpulver ordentlich gesiebt, was deutlich mehr Zeit in Anspruch genommen hat, als ich erwartet hatte. Dann farbigen Eischnee hergestellt, das Mandelzuckerpulver untergehoben, alles in meine Tupper Dekobiene (ich liebe meine Dekobiene, das muß ich jetzt einfach mal erwähnen. Ich suche zwar ständig die Tüllen, aber ich nutze sie so oft, eigentlich fast täglich für irgendwas.) gepackt und Macarons aufs Blech gegeben, dann 20 Min ruhen lassen.

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Allerdings hatte auch ich Probleme mit meinem Backofen, der ist nämlich offenbar zwar genau richtig heiß (zur Sicherheit hatte ich ein Thermometer reingelegt), die Macarons brauchten allerdings deutlich länger, als die genannten 8 Minuten. Letztendlich waren sie knapp 19 Minuten bei 150 Grad Umluft im Ofen und waren dann doch noch recht weich im Füßchen. Ich werde also nächstes Mal die Temperatur etwas niedriger wählen, da die meisten meiner Macarons Risse bekommen haben und sie dann aber 25 Minuten im Ofen lassen, mal sehen, ob das Ergebnis dann besser wird.

Anschließend Macarons kühlen lassen. In der Zeit habe ich die Füllung gemacht, Mascarponecreme, Zucker und Grenadine einfach verrühren und mit einem Löffelchen auf die erkalteten Macaronschalen geben, zusammen drücken und fertig.

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Ich bin immer noch ganz hingerissen von dem einen nahezu makellosen Macaron, den ich fabriziert habe.

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Die Menge reichte bei mir für etwa 9 Macarons, zwei sind mir beim Ablösen vom Blech, bzw. bei meinen Backofeneskapaden kaputt gegegangen.

Dem Herrn des Hauses sind sie zu süß… ok, bleibt mehr für mich.

Ich find sie famos, allerdings war ich tatsächlich 1,5 Stunden beschäftigt, für knapp 10 Kekschen ist das schon ein ziemlicher Aufwand. Allerdings hoffe, ich, daß sich das bessert, wenn ich mehr Übung bekomme.

 

Ein Gedanke zu „Mmmmmmmmmmmmmacarons! (Grundrezept + Grenadinefüllung)

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